1512_DE_Kontinuierliche-Kneterbeschickung

Herstellung und temperierte Bereitstellung von Sole

Vom Außensilo wird das Speisesalz mittels gravimetrischer Dosierung in den Ansatzbehälter überführt und dort gemeinsam mit der ebenfalls eingewogenen Wassermenge zu einer Sole auf gelöst. Die spezifizierte Konzentration ergibt sich dabei aus einem exakt definierten Verhältnis von Wasser und Salz, wodurch eine reproduzierbare Produktqualität sichergestellt wird. Die erzeugte Sole wird anschließend in den Bereitstellungstank transferiert und dabei auf die optimale Verarbeitungstemperatur heruntergekühlt. Der Tank selbst ist ebenfalls gekühlt. Durch den permanent betriebenen Umlauf steht die Sole kon tinuierlich in stabiler Konzentration und Temperatur für die nachfolgenden Prozessschritte bereit.

Hygienische Bereitstellung und Dosierung von Flüssigei

Die doppelte Aufgabestation für Flüssigei ermög licht den parallelen Anschluss von zwei IBC-Be hältern. Nach vollständiger Entleerung eines Behäl ters, erfolgt automatisch die Umschaltung, sodass die Versorgung des Prozesses ohne Unterbrechung gesichert ist. Aufgrund der hohen Hygienesensibili tät ist die Station vollständig in den CIP-Prozess eingebunden, sodass sämtliche produktberühren den Komponenten sicher gereinigt werden. Die platzoptimierte Konstruktion wurde innerhalb einer kundenseitigen Kühlzelle installiert.

Präzise Dosierung von flüssigen Aromen

Flüssige Aromen, die dem Krapfenteig seine cha rakteristische Note verleihen, werden nur in sehr kleinen Mengen zugesetzt. Diese präzise Minimal mengendosierung stellt höchste Anforderungen an Messgenauigkeit und Fördertechnik. Selbst extrem geringe Durchflussraten werden dauerhaft zuver lässig und konstant bereitgestellt.

AZO Case Study | Frischbäck | Kontinuierliche Kneterbeschickung | 7